电饭锅版戚风蛋糕

步骤1/20

蛋白蛋黄分离。（注意打蛋白的盆必须无水无油）

步骤2/20

蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器，不需要打发。加几滴香草精，没有可不加。

步骤3/20

蛋黄液中加入60克纯牛奶，搅拌均匀。

步骤4/20

蛋黄液中加入60克色拉油（无特殊味道的植物油都可以），搅拌均匀。

步骤5/20

低筋粉和泡打粉混合过筛，加入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。（泡打粉可不放）

步骤6/20

将蛋黄糊上下翻拌均匀，呈光滑的面糊，放一边待用。（一定要上下翻拌，以免面糊起筋影响口感）

步骤7/20

下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发过程中将55克白糖分3次加入。

步骤8/20

如图打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角，此时是湿性发泡状态。

步骤9/20

继续打，到打蛋器头上呈直角三角形，且蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动，即可。

步骤10/20

我用的是ACA的打蛋器，经久耐用，超级好用！

步骤11/20

此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油，按煮饭键加热5分钟进行预热。

步骤12/20

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。

步骤13/20

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。（翻拌蛋糊一定要快速，不能划圈，以免消泡）

步骤14/20

翻拌好的蛋糊呈光滑细腻，蓬松的状态。

步骤15/20

将蛋糊倒入电饭锅內胆中，轻震几下消除大气泡。

步骤16/20

装好面糊的內胆放入电饭锅中，盖上盖子，按煮饭键。我家的电饭锅20分钟就跳到保温了，再按一次煮饭键，20分钟后又跳了，这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会，再开盖。（可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记，中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒大家哦）

步骤17/20

开盖，香喷喷的蛋糕完成咯。

步骤18/20

将內胆倒扣在网架上，过一会蛋糕就自动脱落了。（成功的蛋糕，整体平整不凹陷，用手按压松软有弹性）

步骤19/20

非常松软，真的真的超级好吃！

步骤20/20

放到第二天吃，依旧是那么松软！丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕~亲们可以试试哦~