穿心莲药食作用兼而有之，新鲜的穿心莲洗干净搭配鸡蛋煎成鸡蛋饼，作早餐既营养美味又养生保健。
穿心莲有着凉血消肿，去火消炎，清热排毒等功效，可以有效预防上呼吸道感染，抵御雾霾。对治疗急性菌痢，胃肠炎，口咽肿痛，百日咳，流脑，气管炎，肺炎，肺结核，胆囊炎，高血压，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤很有效果。
穿心莲洗干净用过凉水浸泡10分钟。
浸泡后捞出沥干水。
将穿心莲切碎。
备好鸡蛋、小麦粉。
将鸡蛋打入小麦粉中搅拌均匀。视情况加少许水。
加盐、味精搅拌成面糊。
穿心莲放入面糊中搅拌均匀。
电饼铛加热，涂少许油，面糊分成小份放入电饼铛煎。
适时将小饼翻身。
将鸡蛋饼煎熟即可盛出享用。
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