取一个干净的盆,不要有水珠。把面放进去。
温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入面中,边倒水边快速用筷子划面。
直到没有干面。
和成团。
略揉几下儿,盖盖醒15分钟。(如果面太硬,揉不动,可加盖湿布)
再略揉几分钟,再醒30分钟左右。(视室内温度而定,温度低就时间长一点儿)
将醒好的面揉长。
切段,每段都来回搓几下,不至于有棱角。
将小面段放在面板上。
放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开。
翻面,同步骤11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)
这样一块块面饼就做好了,放如揉面的盆里,加盖静置,直到煮面前。(那个时候,面饼就吃进油了,比较好拉扯,而且不粘)
锅中坐水烧开。将面片拉伸长,略抖动。
从中间斯成若干条,一起下入锅中即可。用筷子搅动,不沾。
将面条煮熟,盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
第二种吃法就是过凉水,切黄瓜丝、蒜末,拌着吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有