炎炎夏日，各式各样的凉拌菜占据了我们的餐桌。
豆腐作为食药兼备的食品，它具有益气与补虚等多方面的功能。一般100克豆腐中含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。所以，常吃豆腐可以保护我们的肝脏，促进机体代谢，还能增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐唯一不足的地方就是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸----蛋氛酸，所以若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用。这样搭配的话，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
准备嫩豆腐2块。
豆腐切厚块入开水锅煮上5分钟。
捞出放入事先准备好的凉开水中冷却。
把咸蛋黄用汤勺碾碎。
把上述所有调料搅拌均匀静置一会，让其充分融合。
把煮好的豆腐摆好盘。
在豆腐上撒上一些焯熟的韭菜末便于增加香味。
均匀淋上先前准备好的调料。
再把咸蛋黄末均匀的撒在韭菜末上。
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