自制凉皮

面团洗到只剩下面筋，上屉蒸10分钟。

洗完面团的水，沉淀6个小时左右。

倒掉沉淀后的清水，只留少许。

搅拌均匀后舀一勺放在平底盘上大火蒸2分钟，凉水冲一下即成一张凉皮。

凉皮切条，拌入青椒丝、黄瓜丝、香菜，加辣椒油、香油、醋，味道比小摊儿的一点都不差。