法式马卡龙

步骤1/20

材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

步骤2/20

蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

步骤3/20

此时加入1滴红色色素

步骤4/20

先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

步骤5/20

杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

步骤6/20

加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

步骤7/20

加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

步骤8/20

混合好的面糊呈飘带状即可

步骤9/20

把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

步骤10/20

垂直挤出面糊

步骤11/20

挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

步骤12/20

放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

步骤13/20

烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

步骤14/20

基本上烤4-6分钟就会出现裙边

步骤15/20

烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起

步骤16/20

黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

步骤17/20

隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

步骤18/20

巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

步骤19/20

取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

步骤20/20

再取一片马卡龙 合并即可