潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
八角,桂皮,干辣椒,花椒用纱网布包起来
南姜洗干净切成一厘米厚的片状
准备一个大鼎,加入水至八分满,把蒜头整颗放入,加入南姜,香料包,加入生抽老抽
加入鱼露
狮头鹅宰杀去毛,抹上盐
往锅里加入白砂糖
用勺子搅拌,防止白砂糖烧焦,卤水煮沸
把狮头鹅放进锅里煮
大火煮,一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
半个小时后翻另外一面继续卤,用筷子在狮头鹅的胸部,腿部扎几下,便于入味
用勺子不断往卤鹅身上淋卤水,有利于上色
卤一只鹅需要两个小时的时间,期间要不断翻面,时不时要移动一下位置,防止黏底烧焦
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