在我的家乡鸡肉的做法有多种,最受欢迎的要属花菇炖鸡了。小时候,我们家每年都要养一些鸡,每当过年过节的时候都会宰杀几只。这些鸡完全是放养的状态,每天天不亮就出窝,四处去觅食,要到傍晚的时候才回家。因为长期处于活动状态,鸡的肉质特别鲜美。花菇是香菇当中的佼佼者,因为它含有丰富的营养成分,具有防病、健身、延缓衰老等作用,口感比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,受到了很多人的欢迎与喜欢。花菇的美味加上鸡肉的营养,使得这道菜肴味甜肉嫩,香气四溢,并且其营养价值非常高。鸡的精华融进汤里面,加上花菇的香味扑鼻,因此这样一道色香味俱全的菜肴虏获了很多人的心。
土鸡半只,斩成块。
花菇提前用清水泡好,另外准备姜蒜,干红辣椒和香菜。
先烧一锅水,鸡肉入沸水锅中焯水。
锅里放一点点油润锅,放入焯好的鸡块,小火翻炒将鸡肉中的水分炒干。如果你的鸡油比较多,那就不需要额外再加油了,小火慢炒,炒出鸡油。
炒至鸡肉微微发黄,放入一大勺料酒。
放入姜蒜和干红辣椒,翻炒均匀。
添加足量的清水,一次性将水加足了。
将花菇和泡花菇的水也一同倒入到锅内。
大火烧开以后转小火炖一个小时。放入盐,老抽和生抽。
继续再炖半个小时。喜欢吃香菜的可以放一些香菜段,出锅。
鸡肉鲜美,花菇肉质肥厚,吸饱了鸡汤的精华,口感美味至极。
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