响皮，就是将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。传说古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，猪皮便是美味了，为了便于储存于是有人就发明了响皮。食用时，先将响皮泡软，再切条凉拌，风味独特。陕西有一道很著名的烩三鲜，其鲜之一就是响皮。过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多，今天就做一个凉拌响皮吧，辣辣的拌一下很开胃，也是很好的下酒菜。
准备响皮。
将黄豆芽去根清洗干净。
香芹清洗干净切段。
将响皮冷水泡发，切丝备用。
煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。
另起锅焯烫黄豆芽、香芹。
将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。
放上煮熟的响皮。
加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。
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