立春，是二十四节气中的第一个节气，明清官方历书中被归入正月节气；到达时间点在公历每年2月3-5日，太阳到达黄经315°;时。在很多人的印象中，通常2月4日是立春的正日子，但是今年的立春却是2月3日。天文专家表示，3日立春很罕见，上一次发生在1897年距今120年，而再下一次则发生在2021年。
立春是汉族民间重要的传统节日之一。立是开始的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。从立春交节当日一直到立夏前这段期间，都被称为春天。
立春这天，民间有吃春饼的习俗。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：立春日啖春饼，谓之咬春。
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫咬春。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
面粉放入盆中，烧一壶开水一点点倒入面粉中，并用筷子不停搅拌成絮状，放一边晾一会。
待晾至温热不烫手后，用手将面粉和成光滑柔软的面团，醒面半小时。醒面期间可以准备卷饼的各种炒菜等。
将醒好的面团再次揉光滑后，分成若干等分小剂子揉圆。
取3个小剂子，用擀面杖稍微擀一下成小饼状，并在表面涂抹植物油。
将3个小饼重叠摞在一起。
再次用擀面杖擀薄成一个大的圆饼。
平底锅烧热可以不放油，也可以刷一层薄油烙熟，然后撕开分为三张单饼。
取一张单饼卷入自己喜欢的蔬菜、肉肉等等就可以了。
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