豆儿酱&水晶皮冻

步骤1/32

提前一晚把干黄豆加水浸泡

步骤2/32

第二天黄豆就膨胀好了

步骤3/32

猪肉皮清洗干净，如果表面有残留的猪毛，请用小镊子夹掉，我是在超市购买的，品质很好，无毛又干净，所以省略了这一步

步骤4/32

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒适量

步骤5/32

大火煮开，转小火煮10分钟

步骤6/32

然后捞出，待肉皮不烫手了

步骤7/32

用刀从肉皮背面用力刮，必须要把残留的脂肪层全部刮干净，如果没有刮干净，会影响成品的透明度。正背面都要反复多刮几次，切忌

步骤8/32

把刮干净的肉皮再次清洗后，切成细条

步骤9/32

重新加入大约肉皮两倍的水，大火煮开

步骤10/32

加入料酒适量

步骤11/32

大火煮开后，捞出浮沫，转小火煮1.5小时，在1小时左右加入少量盐

步骤12/32

两根胡萝卜切成丁，备用

步骤13/32

5小时以后，肉皮汤已经煮成喜人的奶白色

步骤14/32

把一半肉皮汤连皮带汤装入保鲜盒，至此水晶皮冻制作步骤基本完成

步骤15/32

下面就是水晶皮冻升级老北京豆儿的过程。加入黄豆和胡萝卜丁儿

步骤16/32

加入生抽、盐、鸡精、糖适量

步骤17/32

再小火煮10分钟，加入了新食材，会产生些浮沫，请捞出浮沫

步骤18/32

最后也装入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏室至凝固，在汤汁凝固之前，搅动几次，这样可以使食材在皮冻里分布均匀

步骤19/32

第二天，取出保鲜盒

步骤20/32

把保鲜盒反过来，用吹风机吹底部和侧边，使其加温表面略微融化

步骤21/32

然后再用工具从边轻启

步骤22/32

豆儿酱和水晶皮冻就轻松扣出来了

步骤23/32

切块摆盘

步骤24/32

同样切块摆盘

步骤25/32

老北京豆儿酱是有味道的，但水晶皮冻只加了少量的盐，所以需要调一个蘸水（生抽、醋、盐、糖、鸡精、油泼辣子、花生碎、蒜末、葱末）

步骤26/32

好啦，一种方法，简单变化，一次做成两种不同口味的美味

步骤27/32

逢年过节的餐桌上

步骤28/32

这道凉菜也是肉类，但绝对不油不腻

步骤29/32

满满的胶原蛋白

步骤30/32

美容养颜，特别适合女性

步骤31/32

最传统的老北京特色美食

步骤32/32

简单、好吃、健康、出彩，您也快为为喜庆家宴加个健康菜吧