各式腊肠香肠可是年菜上少不了的。
我们这里一进12月份满街的肉脯就挂满了给顾客做好的腊肠、腊肉，我也就在这时让商家做上一挂，一挂一般是5斤肉做成的，哩哩啦啦吃到春节前正好吃完，然后再让商家做一挂，留到年后吃。
每次做的腊肠都是麻辣口味的，吃到嘴里又麻又辣越嚼越香，做的最好吃的一次还是六七年前了，晾好的腊肠蒸熟，吃一片还想吃第二片，可惜第二年就找不到这家了，所以几年下了好像打游击，换了一家又一家，总吃不出原来的味道，有时自己心里想是不是自己也能做，但又觉得做腊肠的配料很神秘，有的商家是自己配料，但也是到后台称量配料。有的是直接用一次性的小包装成品调料，再有就是肠衣一直不知哪里有卖的，再加上自己也没有专用工具，所以感觉自己做腊肠是一个非常难的事情。所以多少年来都没想过自己动手做。
那还是三年前，我还是找商家给加工，赶巧商家就一个人，要求我得给帮忙。好啊，正好是我偷师学艺的好机会，我俩开始了腊肠的制作了，从开始上称称调料，我都全程参与，甚至我还要求商家调整配料的比例，哈哈，原来如此简单！就这样偷学了技艺。就连肠衣也在不经意间买到了，那天正好去买猪肝，就看到有人买肠衣，当时我特惊喜，没犹豫也买了几米，然后就想着买好肉自己灌，没有店家的机器，那就用漏斗，可看了看家里的漏斗真不行，太细了，那就用可乐瓶子剪一个漏斗，也不行又太短，还是儿子提醒我上淘宝，呵呵，还真有，不但有腊肠专用漏斗还有肠衣，有的还有配方，太好了，就这样从那开始了自己灌制香肠的历史。
首先灌制了麻辣口味的，按照自己的口味调制的配方，晾好的腊肠蒸熟好吃，然后灌制了广式腊肠，接下来又灌了蒜肠，自己灌制的香肠，晾在衣架上，美在心里，超有成就感啊！
各种腊肠的灌制可能大家都已经做过很多遍了，网上的帖子也非常多，今天介绍的是蒜肠，蒜肠不用晾晒很长时间，有20-24小时就可以了，所以不用眼巴巴地等时间，节日的餐桌上有一盘自己制作的香肠有多自豪啊！
先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次先将葱姜蒜剁碎备用.
玉米淀粉105g加水105g溶解将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅。将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌
放食盐，继续搅拌均匀最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
灌制，我是用漏斗灌制的，有机器直接灌制那就更好了
灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。阴凉处晾晒20-24小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持小火，尽量不要让锅里水开，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免崩开，微火煮40分钟左右就可以了，与其说煮不如说是用水浸熟的，然后捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，一周内尽快食用，口感才好。
做好的蒜肠
切片
开吃喽
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
