每年春节回老家,黏豆包是返京必带的吃食之一。放在冰箱冷藏,可以继续过年一个月。
黏豆包是东北过年的标志性面点,城里人很少自己做啦,都是农民做好后,把豆包冻得杠杠的,到市场来卖。
东北各地的黏豆包形状、用料略有不同,辽宁一带一般是用黏的黄米面掺上玉米面,发酵后包入红豆馅蒸熟。个头也比哈尔滨一口一个的那种要大些。
没有冰箱的年代,就直接放室外,早上要吃的话头天晚上拿室内化着。除了直接沾白糖或红糖吃,还可以蒸后压扁,放平底锅中用油煎一下,吃着自然更香啦。
黄米面与玉米面混合
加酵母、水活成面团
冬天可在放了热水的蒸锅中进行发酵,或用烤箱发酵功能,一个多小时就差不多了
红豆提前泡水,半天或一夜都行
高压锅压40分钟
如水分过多,开盖后继续煮一会儿,同时用大勺碾压
熬到比较成型就可以了
豆馅分成若干小球,包时方便
面团也可以如此这般
包的手法类似包菜团子,面片放上红豆馅
收起四周
慢慢往上拢
收口越来越小,尽可能让面皮薄厚均匀
最后封口
揉圆
包好后醒10分钟左右,冷水上锅,开锅后蒸15分钟即可
黏豆包用玉米的外皮垫底,蒸熟后一点不沾蒸屉
蘸白糖、红糖,甚至炼乳都可以
吃不完的可冻在冰箱,随时“过年”
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