来自网络:醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后,会做成一种非常好吃的食品--醋粉,做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得,在岐山之外的其他地区很难见到。
干醋粉100克放入大盆中,加入水250克,泡1个小时。
将步骤1的混合物一起放入料理机中,打成更细腻的稀糊状。
加入普通面粉400克,水730克,搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要,一定要搅拌到位。
搅拌好的面糊。
平盘中抹少许油,备用。(等一会放蒸好的醋粉)
另取一个平盘(或披萨盘之类的),抹少许油。
盛入适量的面糊(面糊不宜太薄,我用盛汤的大勺子放了一勺半)。
提前烧一锅开水,将盘子放锅中大火蒸2—3分钟,待面皮鼓起大包就熟了。
用防烫夹将盘子放入冷水中降温(提前准备好一盆冷水)。
等不烫手时,将面皮轻轻地撕下来,放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油,防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9,蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。
准备调料:大蒜去皮,洗净,捣成泥,加入适量凉开水调成蒜汁。
花椒适量,放入碗中,加入开水,泡15分钟左右。
盐加凉开水调成盐水。
取适量的醋粉,切条(粗细随意)。
将醋粉放容器中,加入适量黄豆芽和菠菜。(黄豆芽和菠菜洗净,焯水,过凉开水,沥干水分,忘记拍了)
加入盐水,蒜汁,花椒水。
加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。
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