自制凉皮

步骤1/20

面粉加水和成团。

步骤2/20

揉5分钟左右，放置20分钟，然后在清水中搓揉。

步骤3/20

把搓揉出的淀粉放置沉淀。

步骤4/20

这个就是剩下的面筋，一直搓揉到水不变浑浊为止。

步骤5/20

淀粉水大概放置4个小时以上，倒去上层清水，留下底层稠状淀粉，并取一个小碟，以及油刷和一点色拉油。

步骤6/20

用油刷沾取少量的色拉油，均匀的刷在盘子上。

步骤7/20

倒入适量的淀粉水，并摇匀。

步骤8/20

上锅烧水，放入蒸屉。

步骤9/20

放入碟子，加盖蒸3分钟左右，这个时间可以做下一个碟子。

步骤10/20

3分钟后取出碟子，放在水下冲洗，让掉下的面皮在凉水中浸泡，并放入另一个碟。

步骤11/20

当所有的淀粉水用完，把蒸好的面皮取出。

步骤12/20

烧水煮豆芽和面筋，面筋可撕成小块再煮。

步骤13/20

黄瓜切丝。

步骤14/20

面皮也切丝。

步骤15/20

把煮好的豆芽和面筋放入碗中。

步骤16/20

加入切好的面皮和黄瓜。

步骤17/20

蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。

步骤18/20

加入一点开水冲开，我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。

步骤19/20

倒在面皮上。

步骤20/20

再依据个人口味加入醋，盐，鸡精和香油等，这个是拌好的哦。