饺子是中国古老的汉族传统面食，是中国北方大部分地区每年春节必备的佳肴。迎接新年吃饺子、来了亲朋好友吃饺子，这是北方接待客人最热情的标志。冬至、新年、春节一定吃饺子，预示着一年都会团团圆圆、和和美美。饺子有多种做法，蒸的、煮的、煎的，今天这款饺子是蒸的，对于不会包饺子的朋友来说，蒸饺最安全，即使露了陷也不会影响口感。
高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面，如图，剩下的1/3加冷水和面；干香菇和干虾仁提前泡好切碎；
一起搅拌均匀；
揉成光滑的面团；
盖湿布醒发半小时以上，这样和出的面有韧性；
肉馅加一个鸡蛋，顺时针划圈搅拌上劲，加葱、姜碎、胡椒粉、虾仁碎，加生抽、一小勺蚝油、一小勺料酒，一点儿糖，搅拌均匀放置半小时；娃娃菜先切碎，然后用开水烫，挤干水分，放在肉馅旁
什么时候开始包了，肉馅里再加花生油，少许盐，香菇碎，娃娃菜，最后加一小勺香油，搅拌均匀；
醒好的面比较柔软，擀成两个长条；
用刀切成一个一个均匀的小剂子；
擀成薄片；
一个个包入肉馅，初学者少放点儿馅，多了会露馅；
全部包完，开水上锅蒸12分钟。
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