茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮，切成滚切块，再与毛豆籽烹而成。成菜后，色泽淡红，香脆质嫩，鲜咸适宜，清淡爽口。
原料图片。
将茭白剥去壳，刨去老皮。
洗净后，切成滚刀块。
香葱去除根部，洗净后，切成末。
毛豆籽用清水漂洗干净，备用。
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧热后，放入葱末煸香。
然后，倒入茭白块煸炒，再加入鲜汤烧沸。
再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。
放入焯过的毛豆籽，加入白糖续烧3分钟左右。
加入味精，调好口味。
加入味精，调好口味。
淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。
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