如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？这里有一些小诀窍。首先是应注意藕片不要切得太薄，太薄炒起来易碎； 其次藕片切好后要放水冲洗以洗去表面的淀粉，这样炒的时候也更清爽也不扒锅；整个炝制过程都不要加水，最后加入点米醋， 这样让藕片更爽脆。炝炒好的藕片口味酸辣鲜香浓郁， 入口清爽脆嫩，很开胃，既可当小食还可当下酒菜，很不错哟。
准备好原材料， 藕切片后用水冲洗一下；
热锅凉油， 放入蒜片、花椒和干辣椒进去炝锅；
爆香后加入藕片进去翻炒；
翻炒几下后加入盐调味；
继续翻炒几下后加入醋最后烹一下，
起锅装盘， 表面撒些小葱末。
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