武汉麻辣卤水

步骤1/11

武汉麻辣鸭脖卤水套装一份

步骤2/11

鹅掌翅，鹅胗肠，鹌鹑蛋，千张，豆腐块，金针菇等…

步骤3/11

千张切条，莲藕去皮即可…

步骤4/11

起水锅入料酒，姜片下鹌鹑蛋，肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…

步骤5/11

炒糖色，这步最重要，少油能涂满锅即可，冷锅冷油下入五勺白糖，中火炒…

步骤6/11

炒至棕黄色

步骤7/11

冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…

步骤8/11

取一个能没过食材的锅，入水煮开，加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒（根据个人口味）还有油（油要多面上看起来有厚厚一层即可）煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行

步骤9/11

然后调入生抽150g，老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。

步骤10/11

肉厚的先卤，肉薄后卤，时间参考表，胗，脖子，腿，卤30分钟；掌，肝20分钟；爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟，牛肉50分钟猪蹄子35分钟，牛犊子40分钟（肉类8-9分熟关火浸泡2小时）莲藕对半切15分钟干子5分钟，海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…

步骤11/11

好吃