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麻辣土豆花

土豆花是成都地区的一种非常接地气的小吃，街头巷尾是随找而见啊！土豆花是近些年的做法和叫法，以前在我们还是小学左右的时光，那会的各大校门口卖的是洋芋坨坨！小学、初中的校门口都是成串穿好的洋芋，油煎的，小学时六个两大拇指大的小土豆，穿在一根长签子上，就两毛！给完老板钱，会选一根洋芋最大的拿起，裹上厚厚的干辣椒面……哇，吃完，嘴边还带着少许辣椒面！可香了！现在老式的洋芋坨坨还是有，只是比起土豆花要少了，不过我从前的小学边同样的位置上还真传承下来一家，等我下次找机会去时给吃货们拍上照片附上！今天是家庭做法，也是非常好吃，麻辣爽口！从小吃到大的洋芋真是一如既往的最爱啊！

双手暖心
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难度简单

口味麻辣

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

麻辣土豆花热量：18 千卡

脂肪：0.04克
蛋白质：0.48克
碳水化合物：6.75克

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食材主料/辅料

宽粉条适量、木耳适量、土豆适量、葱花少许、香菜少许、盐少许、二荆条辣椒面适量、汶川花椒适量、孜然粉适量、白糖少许、味精少许

麻辣土豆花的做法步骤

步骤1/22

土豆削皮，准备好花刀
步骤2/22

先用花刀切稍厚的片
步骤3/22

再把片改刀成条状
步骤4/22

放入水中浸泡掉多余淀粉
步骤5/22

泡发好的木耳粉条掰小块，沥干水分
步骤6/22

切好葱，香菜
步骤7/22

土豆沥干水分
步骤8/22

热锅凉油，放入土豆，油要稍微多点
步骤9/22

中小火翻炒土豆
步骤10/22

继续翻炒至土豆七分熟
步骤11/22

放入沥干水分的木耳和粉条
步骤12/22

继续中小火翻炒到基本断生
步骤13/22

此时改小火，开始放入调料，这是二荆条辣椒面
步骤14/22

花椒面
步骤15/22

翻炒均匀辣椒面花椒面，保持小火，否则容易糊锅
步骤16/22

放入孜然粉
步骤17/22

给点糖，提味
步骤18/22

最后放入盐
步骤19/22

全部把作料翻炒均匀
步骤20/22

最后关火，放入少许鸡精，撒上葱花香菜末
步骤21/22

非常麻辣爽口！
步骤22/22

超级好吃！

小窍门

暖心提示:建议土豆最好别用焯水的方法，直接生炒比焯水的口感好太多了！
如果吃不了太麻辣的，可是适当减少辣椒面和花椒面的量，但是孜然粉不能少，可以加大糖的用量，起锅前再烹上醋，就成了糖醋味道，也非常好吃！
辣椒面，花椒面都是四川正宗的，如果换成别的地方的麻辣味也可以，看个人喜欢。
放作料时保持小火，否则容易糊锅，而且木耳会崩油点子！

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