菠菜豆腐汤

菠菜与豆腐都是很有营养的家常菜，两者配餐，绿白相嵌，色美味鲜，但多年来大家都对菠菜和豆腐不能一起吃深信不疑，理由是：菠菜中含有大量的草酸，豆腐含钙较多，与菠菜同煮时，菠菜中的草酸也会与豆腐中的钙结合成草酸钙，不能为人体吸收。然而近年来的医学研究表明，菠菜中含有的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
那么，菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先烧豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

清水淡竹
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