北海道戚风的做法

步骤1/19

戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

步骤2/19

将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

步骤3/19

倒入水和植物油，彻底乳化

步骤4/19

加入蛋黄搅拌均匀

步骤5/19

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

步骤6/19

蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

步骤7/19

取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

步骤8/19将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯

步骤9/19

提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

步骤10/19

牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

步骤11/19

将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

步骤12/19

将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

步骤13/19

煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

步骤14/19

蛋黄里加入砂糖

步骤15/19

用打蛋器打至微黄

步骤16/19

将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌

步骤17/19

将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

步骤18/19

倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

步骤19/19

最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！