白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的三黄嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。
上海白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。
平时，经常买现成白斩鸡，儿子特别喜欢，为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡，今天我也山寨一把，自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做，煮的时间长了些，不够白嫩，下次知道。
包装好的光鸡备用；
拆包装，将光鸡洗净备用；
锅内加入清水，加入葱段姜片，，
将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒及一点点盐；
十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮沫，继续烧至酥即可
用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了！
改刀斩件装盆，放上香菜（我手头没香菜）。食用时蘸调料即可。
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