包菜用手撕成大小适中的片。
葱切片,干辣椒段或丝,花椒备用。
锅内放少许油,放入花椒,小火炸至花椒出香味。
再放入干辣椒,炸出辣香,炸花椒和辣椒这个步骤很重要,直接决定了菜的口味,所以一定要小火逐一炸出香味。
放入葱翻炒。
改大火烧热后,放入包菜快速爆炒,包菜七分熟时放盐和耗油(两勺)再搅拌均匀便可出锅。
手撕包菜虽然操作简单,但是要做好吃实属不易,整个菜制作过程中火候很重要,这就需要大家慢慢揣摩,多做几次了。
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