菠萝包是因菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感。
把菠萝皮中所有的材料放在大碗中,黄油需要室温软化,用手抓匀成团(戴手套)放在冰箱冷藏备用。当然正确的方法是:黄油微微打发加入糖粉混合均匀,然后再加入蛋液混合均匀,再加入过筛的粉类,拌匀成团。
将汤种的材料放入不粘锅内,小伙火制作汤种。
面包机桶内,先放液体和汤种。
在液体上面再放入过筛的粉类,最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉,避免酵母粉与盐和糖类直接接触。
第一个揉面程序结束后,加入黄油,再继续一个揉面程序,面团就揉好了,我用的面包机一个揉面程序大概十二分钟,如果揉面程序时间比较长的话,那将面团揉到能够拉出大片厚的膜时加入黄油即可。
揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵,当面团发酵为原体积的两倍大时,中间戳洞不回缩即为发酵好了。
将发酵好的面团,分成六份,取出酥皮面团也平均分成六小份备用。
取一个酥皮面团,上下垫保鲜膜防粘,用擀面棍,把它擀成一个像饺子皮一样的形状,大小可以能包裹住面包团为宜。
将所有的面团包好后,用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹,放入烤箱内进行第二次发酵。
发酵结束后,放入烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
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