香气浓郁的牛尾汤,秘诀来自清新叶厚的藿香叶,配以川蜀特有的红色尖泡椒。这样炖出来的牛尾既适合深秋贴秋膘,更滋补益气。而采用美的AH煲进行炖制,传统灶锅需要2-4个小时才能炖的酥软的牛尾一个多小时就能轻松完成。养生滋补其实很简单哦。
主要材料备齐;
红色尖泡椒切段,新鲜藿香叶洗净沥干切小条;
锅中倒入冷水,加适量姜片及料酒,下牛尾焯水5分钟,让肉质紧致,逼出血水和腥味,沥干水备用;
炒料:炒锅中加适量花生油烧至七成热,放入大红袍花椒、红尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香;
注意火候不要太大,避免花椒变黑,再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制,直至红油泛出关火;
将炒好的料连汤倒入AH煲内胆,放入焯过水的牛尾,加适量清水腌过牛尾;
盖好盖子,选择煲汤功能,就可以等待了;
起锅前5分钟,再加少许盐和生抽调味,将切好的新鲜藿香叶撒进去盖盖继续煲。
试一下软度,刚刚好。这就可以上桌了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有