八寸戚风

步骤1/14

准备材料

步骤2/14

蛋白和蛋黄分离，蛋白一定是无水无油的盆，不能有一丝蛋黄，最好用不锈钢盆～

步骤3/14

把蛋黄搅拌均匀，放入10克的白砂糖，搅匀，放入玉米油，奶，香草精，搅拌均匀～

步骤4/14

把低筋面粉在筛入盆之前，先过筛两遍，然后再筛入盆中～搅拌均匀，但不要过分搅拌，以免起筋～

步骤5/14

先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，开始低速打发。蛋白打发到鱼眼状放20克砂糖，继续打发～

步骤6/14

蛋白的气泡变细小，体积膨胀原来的两倍，再放20克砂糖～继续打发～

步骤7/14

在蛋白有了微纹路后，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，放第三次糖

步骤8/14

蛋白会越来越硬挺，提起打蛋头蛋液可直立，倒扣盆也不会流动，就打发好了

步骤9/14

这个时候，先把烤箱预热，180度预热10分钟。然后把三分之一的蛋白放入到蛋黄液中上下翻拌均匀

步骤10/14

再把蛋黄液倒入蛋白盆，上下翻拌均匀，不要搅拌，会消泡的～

步骤11/14

把搅拌好的蛋液从30公分的高度震下去，震几下去气泡，但不要震的次数过多，过多了反而容易底部进了空气，烤出来底部会有个凹陷～因为原味的删了，找了张可可味的图片

步骤12/14

150度烤55分钟，具体还要参考你家的烤箱温度

步骤13/14

烤好后拿起模具摔两下，倒扣在网上凉透！注意，是凉透！千万别心急，没凉透就脱模，出来的蛋糕会塌腰的～

步骤14/14

切下一块，内部组织还比较细腻，没有大的孔洞，可以吃啦～