松皮扣肉 是广西的特产 主要分布在桂林最多 桂林山水甲天下 大家都知道 而扣肉就是这甲天下的景色里比较具有代表性的一个美食 逢年过节里家庭必备的一道硬菜！
而这个菜被大家所熟知 是在2016电影大片《舌尖上的新年》里被提到……使用平乐特产槟榔芋做的松皮扣肉。导演在宣传片中对松皮扣肉赞不绝口。
这道菜做法其实都差不多 只是每个人口味和调的酱汁会有一点味道差别 但是还是少不了豆腐乳、三花酒这两个桂林的三宝中的两宝……????没有的话 就选择高度的白酒做佐料就行～
过程复杂 所以很多图并不是特别详细 以后评论里再更新????????
五花肉买花来 切成块状 放进开水里 煮7、8分钟
捞出来 放到一大盆冷水里泡几分钟
把煮好的肉控干水份 泳牙签在每片肉皮上扎满小孔
扎好以后皮往下 当在一个倒有白醋的盘子里
然后再摸一层盐 搓几下 按摩一下肉皮（这些步骤是为了使油炸后皮更松脆）
锅里放油 尽量沒过肉～油，6、7分热是 五花肉皮向下 把皮炸得皱为止 要注意安全啊！也要时刻观察 别开太大火炸黑了……
炸好的肉捞出来放冷水里泡几个小时 让炸过的猪皮完全膨胀 松软为止
芋头 耶去皮 切成合适和猪肉一样的长度 厚1厘米的块状 小火炸到表皮发硬就可以了 不一定要炸很干的～
把泡好的肉 切成一厘米左右厚度的片状
葱和姜剁成末 加入豆腐乳、酒、糖、蚝油、五香粉、胡椒粉放进碗里
把豆腐乳弄碎 把酱料搅拌均匀 并且提前洗干净香菇、红枣
把酱料倒进切好的肉里 拌均匀 腌半个小时左右
肉皮向下 一片芋头一片肉紧密的码进一个阔口碗里
码好以后 最后面上放几朵香菇 和红枣
水开后 蒸 1个半小时 几天会特别软烂就很好吃了????不喜欢软的 蒸半个小时到40分钟就可以了蒸熟以后用一个盘子倒扣过来就行了
成品
成品 讲真 我一次能吃6片左右?????? 不胖我胖谁 哈哈哈哈哈
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