家常三鲜小馄饨

步骤1/13

普通面粉中逐次加入适量水，用筷子拌成雪花状。冷水或者温水都可以。

步骤2/13

再用手合成团，盖好饧面二十分钟。

步骤3/13

饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净，去沙线，切成几段。也可以剁成泥，这个看个人喜好吧。

步骤4/13

用少许盐、料酒、生抽腌制一会儿。

步骤5/13

热锅热油，将鸡蛋加盐打散后，小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以，因为还要包馅煮，如果全熟就太硬了。

步骤6/13

韭菜洗净切碎，和虾仁，鸡蛋碎，葱花儿拌在一起，加适量植物油和鸡粉调匀。这样分别调味，能避免韭菜加盐后出汁，

步骤7/13

取一块儿面团，擀成薄片，先纵向切成宽度相当的片，再横向切，这样就切出方形的面片。

步骤8/13

如图将适量馅料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到两侧的面皮上，那样不容易捏紧，煮的时候容易露馅。

步骤9/13

将面片翻起，包住馅料，边缘捏合。

步骤10/13

如图将两个角朝后翻转，在背后捏合，一个馄饨就做好了。也可以在前面捏合，都可以。

步骤11/13

包馄饨的同时，锅里加高汤、水、葱花、盐和生抽，小火煮沸。没有高汤的话，用半个家乐浓汤宝也可以，或者清汤也很好吃。

步骤12/13

将包好的馄饨放入汤中煮，中途一直小火，或者像煮饺子那样，沿锅边点两次冷水，直到浮起煮透。

步骤13/13

出锅前加少许紫菜，将加了盐的蛋液打成蛋花即可。