小馄饨

步骤1/18

[自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟，美味早餐上桌》
面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团，醒半个小时后擀开

步骤2/18

将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

步骤3/18

用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

步骤4/18

擀开的面片摊开，在表面补少许干粉防粘
再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

步骤5/18

擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度，修整去边角

步骤6/18

再改刀成方形面皮即可
拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨，所以皮不是特别薄
如果做这次写的这款小馄饨，要擀得再薄一些会更好

步骤7/18

像这个这样，面皮薄可透光

步骤8/18

取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置
（差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置）

步骤9/18

中间摆上肉馅。我放得算多了，放得更少点也行的
这款馅没有什么特殊调味，就只是加了点姜蒜末和盐
小馄饨馅料少，我觉得肉馅打不打水都行，因为即使不打水也不怕馅硬
根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉，不过不要多吧

步骤10/18

握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏

步骤11/18

捏好的样子，这只来回拧巴着拍过程图，总归显得有点刻意了

步骤12/18

随便点捏出来可能是这个样子。总之，捏合就行。
如果做得快的话，可以边捏就边下锅了。如果怕来不及，那就依次捏好所有的再一起煮

步骤13/18

取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟
此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的，如果没有高汤可以直接用清水
紫菜也可以不煮，直接冲泡开来，我感觉煮过的比较出味道吧

步骤14/18

准备料碗：酱油和猪油放在一个碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。
用高汤的话也可以只放些盐提味，喝高汤原本的味道

步骤15/18

煮开的高汤冲入料碗中，搅拌一下至猪油化开

步骤16/18

将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快，沸水下锅，再次开锅后2-3分钟就可以
如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮，煮完以后再加生抽和猪油调味

步骤17/18

煮好的小馄饨放入料碗中拌匀，撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。
另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~

步骤18/18

成品~