上海小馄饨-黑松露肉馅 by 蜜桃爱

步骤1/30

松露拌肉糜，是预拌好的（见上一篇菜谱：松露肉糜炖蛋中的方法），放入蚝油1大匙，葱花末1大匙，顺时针方向，搅打均匀

步骤2/30

放蜂蜜1大匙，增加鲜美味和营养。

步骤3/30

放猪油1大匙，顺时针方向，搅打上劲。

步骤4/30

加入一枚鸡蛋，搅打上劲。静置10分钟

步骤5/30

做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖，打匀。

步骤6/30

一口不沾平底锅，大火热锅，倒入10ml油，加热2成，不必太热。

步骤7/30

倒入蛋液，转一圈锅，让蛋液铺满锅底，就完整了

步骤8/30

倒扣出来

步骤9/30

蛋皮，切丝，备用

步骤10/30

【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。

步骤11/30

放在手窝里。满满的肉馅，都要赶上，中馄饨了。

步骤12/30

手自然握紧，把小馄饨的随意形状捏出来。

步骤13/30

肉太多也不行，捏不住。大家自己练习几个，就会掌握了

步骤14/30

24个包好，先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少，可以包更多个小馄饨。

步骤15/30

【辅料】：蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。

步骤16/30

碗里放入：葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉，盐、糖、干贝素。

步骤17/30一锅热水，加入1小匙盐。

步骤18/30

沸腾后，放入小馄饨。

步骤19/30

稍稍搅拌，防止粘连。

步骤20/30

很快就沸腾了，这是假熟。

步骤21/30

泼一杯冷水下去。

步骤22/30

等待再一次煮沸。

步骤23/30

这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙（虾皮和榨菜都咸，盐不必多）、糖1/4小匙、干贝素一点点。

步骤24/30

冲入热水，搅拌一下。

步骤25/30

滚了

步骤26/30

捞出馄饨，放入碗里。

步骤27/30

撒上小葱葱花，虾皮、蛋皮丝。搞定。

步骤28/30

黑松露好香，所以我没淋芝麻油，喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油，会在汤面形成油滴，所以也不必再额外淋油。

步骤29/30

切开看看，一点点黑色的就是黑松露末。

步骤30/30

真心好吃，这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。