镜面巧克力慕斯

步骤1/20

蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小汤匙用沸水融化，取65克咖啡水，晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀

步骤2/20

筛入低粉，可可粉搅拌均匀

步骤3/20

蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

步骤4/20

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

步骤5/20

可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

步骤6/20

翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可

步骤7/20

用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用(取3片用，忽略另一片)

步骤8/20

制作巧克力慕斯馅:35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀

步骤9/20

淡奶油120克打至六分发

步骤10/20

加入巧克力中搅拌均匀

步骤11/20

用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周

步骤12/20

放入咖啡可可蛋糕片

步骤13/20

加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固

步骤14/20

淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。

步骤15/20

待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化

步骤16/20

趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度

步骤17/20

冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上， 网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面

步骤18/20

淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固

步骤19/20

简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾些核桃仁碎即可

步骤20/20

成品欣赏!