今天休息做了一款能下腰的吐司~就是温度高了烤的时间又长了点表皮有点厚。
后油后盐法把面团揉到能拉出结实的透明薄膜。
滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
排气后分成3等份,滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟左右。
取一面团擀成牛舌状。
卷起,盖保鲜袋松弛15分钟左右。
再次擀成牛舌状,自上而下卷起。
收口朝下,放入450克吐司盒。
在35~38度的环境下发酵,8~9分满。
放入提前预热的烤箱180℃中下层35~40分钟(温度时间仅供参考)
上色后加盖锡纸,没刷蛋液温度高了烤的时间也长了点。
成品欣赏~
切片下个腰。
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