麻辣水煮鱼

步骤1/27

将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

步骤2/27

除去鱼肚里的黑膜

步骤3/27

片掉鱼骨刺

步骤4/27

骨刺切断可用熬汤

步骤5/27

片鱼

步骤6/27

片成大小适中的鱼片

步骤7/27

将鱼肉和鱼骨刺分开

步骤8/27

用水冲洗干净

步骤9/27

加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

步骤10/27

将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

步骤11/27

朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

步骤12/27

准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

步骤13/27

将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

步骤14/27

捞出沥干水份放在器皿里

步骤15/27

用一个小碗准备好120克油

步骤16/27

用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

步骤17/27

如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

步骤18/27

加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

步骤19/27

定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

步骤20/27

第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

步骤21/27

再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

步骤22/27

顺手将鱼和汤倒在大白菜上

步骤23/27

撒上蒜、葱、辣椒面

步骤24/27

洗干净锅将余下的油烧至冒烟

步骤25/27

均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

步骤26/27

上桌先拍照留念

步骤27/27

??吃到最后??片还是可以滴??