红酒烩牛肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

国庆假期的时候看了一部电影，《Julie and Julia》，然后深深爱上了Julia Child和她对于法式烹饪的热情，按捺不住内心的激动，急切的入手了一套《Mastering The Art of French Cooking》，两本厚重的散发这美味的书，包含着Julia，以及她的两位法国好友，Simone和Louisette的心血。

经典之经典，当然是影片中无数次提到的Boeuf Bourguignon，翻看了《Mastering The Art of French Cooking》，里面的详细讲述与影片中略有出入，我在尽量保持Julia所说的步骤中，做了一些调整，特别急切的第一次尝试做法国菜。

步骤1/10

准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。
步骤2/10

黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。
步骤3/10

牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。
步骤4/10

烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
步骤5/10

完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。
步骤6/10

酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。
步骤7/10

加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。
步骤8/10

然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
步骤9/10

做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。
步骤10/10

搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~

1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。
2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！
4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。