欧培拉歌剧院蛋糕

步骤1/20

预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料

步骤2/20

制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

步骤3/20

加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

步骤4/20

另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

步骤5/20

蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

步骤6/20

打发到硬性发泡的状态

步骤7/20

取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

步骤8/20

最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

步骤9/20

烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

步骤10/20

入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟

步骤11/20

烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

步骤12/20

制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态

步骤13/20

缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止

步骤14/20

分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用

步骤15/20

制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

步骤16/20

制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆

步骤17/20

将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许

步骤18/20

将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层

步骤19/20

在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次

步骤20/20

剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可