芒果奶油蛋糕卷

步骤1/10

搅拌乳化

步骤2/10

低粉过筛混合搅拌均匀

步骤3/10

4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩

步骤4/10

挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡

步骤5/10

将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘

步骤6/10

烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可

步骤7/10

我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕

步骤8/10

蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉

步骤9/10

250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，

步骤10/10

蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型