一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，亚硝峰出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，亚硝峰出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
通过上面的文章我们知道了，腌菜应该腌制多长时间再食用才是最健康的，希望能够给大家带来帮助，切记一定不要吃还没腌制成熟的菜。
红辣椒和绿辣椒洗净，去蒂，晾干水分，大蒜去皮洗净，晾干水分。（我还要做剁椒，所以辣椒量比较多，腌萝卜用不了这么多）
取适量的红辣椒和绿辣椒剁碎，放入大一点的容器中。
大蒜切碎末备用。
白萝卜刷洗干净，切小丁。
将萝卜丁放入容器中，加入盐。（盐要稍微多一点）
加入少许白糖。
加入高度白酒。
加入大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
装入消过毒，控干水份的玻璃瓶中，密封，24小时后就可以食用。
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