广式月饼之红豆蛋黄馅

步骤1/31

称好月饼皮材料：低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。

步骤2/31

糖浆加入枧水和玉米油。

步骤3/31

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4/31

筛入高低筋粉。

步骤5/31

用硅胶铲搅拌混合均匀。

步骤6/31

装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团，每个都是按上面的量做。

步骤7/31

自制红豆馅。

步骤8/31

咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！

步骤9/31

待蛋黄凉，红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G） ，揉圆盖上保鲜膜备用。

步骤10/31

冰箱取出饼皮按21G/个称好。

步骤11/31

取一饼皮。（手上可以沾点熟粉，我自己炒的糯米粉）

步骤12/31

压扁，包入红豆蛋黄馅。

步骤13/31

我习惯反过来用手推。

步骤14/31

收虎口时转着往上推。

步骤15/31

包好一个一个。

步骤16/31

法焙客水晶模具可漂亮。

步骤17/31

取一个模具

步骤18/31

装好熟粉里面沾下

步骤19/31

包好的月饼团放入模具.

步骤20/31

左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了

步骤21/31

一盘印好，这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。

步骤22/31

烤箱200度预热，烤箱预热后放入中层先烤7分钟，入烤箱前记得先喷水，防开裂。

步骤23/31

第一次入烤箱定型好的月饼。

步骤24/31

待月饼凉一会，烤箱预热180度，入烤箱烤7分钟刷上蛋液，只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。

步骤25/31

180度烤7分钟，总共分三次，每次都要等月饼稍凉下，再刷蛋液，再入烤箱。

步骤26/31

烤好的月饼。

步骤27/31

烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。

步骤28/31

模具漂亮出来成品也漂亮。

步骤29/31

可以这样包装，送人很合适。

步骤30/31

中秋快乐。

步骤31/31

头天做好的切一个看看，回油程度还没很好，不过已经很好吃了。