纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成,具有黏性,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
豆子清洗后浸泡12小时。
浸泡后装入容器,铺上一层白糖。不用拌匀。
上锅蒸2小时。拇指能捏碎的程度。蒸后拌一下。
蒸好的纳豆装入做纳豆专用容器。沥去水份,底部无水滴落。
豆子晾约35度,约放上15分钟接入纳豆菌种。菌种使用按说明书操作即可。
拌好的豆子,放入酸奶机中,选纳豆功能。
16小时后,纳豆已经可以轻轻拉出丝来了。连容器一起,保鲜膜封好,入冰箱冷冻2小时,这是纳豆后熟期。
做好的纳豆可以配些生抽,海苔拌着吃。
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