椰蓉蔓越莓奶黄月饼

步骤1/19

将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

步骤2/19

用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

步骤3/19

倒入60克的月饼预拌粉。

步骤4/19

搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤5/19

继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

步骤6/19

小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

步骤7/19

待沸腾后关火，倒入椰蓉。

步骤8/19

充分搅拌均匀。

步骤9/19

待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

步骤10/19

倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

步骤11/19

倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

步骤12/19

将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

步骤13/19

将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

步骤14/19

把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

步骤15/19

轻轻搓圆。

步骤16/19

啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

步骤17/19

提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

步骤18/19

放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

步骤19/19

美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。