做为一个广东人,自小吃的就是广式月饼,以前都是吃蛋黄莲蓉月,五仁月饼是怎么也不吃的,觉得很难吃。
自从接触烘焙以来,一直为了让家人吃上健康无添加的面包蛋糕什么而努力,月饼也是这样。蛋黄莲蓉月容易做,可是爸妈只喜欢五仁,所以一直在努力的做让他们喜欢的五仁月饼。
外面买的五仁月饼都会添加冰肉来增加馅料油润的口感,而且会添加很多的粉来让五仁馅变软,可是我不想让爸妈吃得太油,也不想一口咬下去都是吃粉,就因为这样,之前做的总是被爸妈嫌弃,经过自己对馅料一点点的加加减减,总算做出了让他们比较满意的五仁月饼了,而且连我这个从来不吃五仁月饼的人都会吃上那么一个两个三个了,现在把配方分享给大家。
糖浆与花生油混合均匀
倒入月饼粉拌匀,装进保鲜袋放冰箱松驰1小时。
因为使用的是易小焙广式月饼粉,所以不需要添加枧水。
腰果和核桃180度烤7分钟
其它果仁180度烤5分钟
把腰果、核桃、糖冬瓜、橘饼切小块,与其它果仁拌匀。
先把熟糯米粉倒进果仁里拌匀,再倒入白酒、花生油、蜂蜜和凉白开,用手抓匀,盖上保鲜膜醒30分钟。
皮按每个20g称出16个(方子份量的皮能做20个左右),馅均分16个(大概每个60g左右),抓圆。
将月饼皮包住馅料,慢慢往上推,使皮均匀的包住馅料。
包好后在表面轻拍一层粉。
放入月饼模里压平。
在烤盘上按压出来。
用喷壶在月饼表面喷点水,防止皮太干开裂,放进已经200度预热好的烤箱里烤五分钟,取出来刷蛋黄水(一个蛋黄加少许水搅匀过筛),再放进烤箱200度烤13至15分钟。
等到不烫手时拿出晾网上晾凉。完全晾凉后密封等回油即可食用!
看我美美的!
切开满满的果仁,吃起来很香!
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