鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力,修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明。
准备所有材料
花旗参不需要浸泡，放在一边备用，其他材料浸泡20分钟，捞出备用。
鱼头加姜片用锅煎至两边金黄，捞出备用，这样不容易散架
把所有的材料加上花旗参放进锅里。
在把鱼头放进锅里面，加进2L的清水，大火煮开，转小火，煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。
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