舒芙蕾(souffle),源于法国的甜点,其实是一种蛋奶酥,利用蛋白的膨胀变化出的美食,这道甜点制作步骤简单,但是因为做完之后会很快塌陷,所以要分秒必争地品尝哦!
20克黄油隔水加热溶化成液体
加入20克高筋粉,搅拌成糊状
另起一奶锅,加入105克牛奶,加入15克细砂糖,滴入2滴香草水,将牛奶煮到沸腾,倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌均匀
牛奶全部搅拌均匀后,将混合液过筛倒入奶锅
重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为糊状。冷却到不烫手,备用
将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入到第5步不烫手的面糊中搅拌均匀
打发蛋白,将蛋白装入无水的容器内,将15克细砂糖分2次加入蛋白,将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大约2分钟
将打发好的蛋白分2次加入第6步的面糊里,搅拌均匀即是舒芙蕾面糊。注意搅拌过程和制作戚风蛋糕的方式一样,要左右搅拌,不能绕圈搅拌,否则会消泡。
准备好烤碗,将烤碗内抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃均匀后,将多余的糖倒出到下一个烤碗继续。
将舒芙蕾面糊倒入烤碗,因为烤的时候会膨胀,装8-9分满即可
烤箱180度上下层加热,烤18-20分钟。根据烤箱不同适当调整时间。观察到面糊膨胀出烤碗,表面呈金黄色即可出炉。时间多2分钟的话,表面一层会更香脆。
出炉后撒上糖粉,趁热食用。
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