北海道戚风蛋糕

步骤1/19

先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

步骤2/19

筛入低粉、淀粉

步骤3/19

轻轻拌匀

步骤4/19

把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸

步骤5/19

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

步骤6/19

加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火

步骤7/19

马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏

步骤8/19

把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

步骤9/19

开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

步骤10/19

蛋黄加糖，拌匀

步骤11/19

加入牛奶，拌匀

步骤12/19

加入玉米油

步骤13/19

筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒

步骤14/19

取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

步骤15/19

面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

步骤16/19

放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

步骤17/19

出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体

步骤18/19

成品欣赏

步骤19/19

成品欣赏