草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼洗净。
去头。
沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。
另一面同样重复一次。
将鱼骨均匀切成五段。
将鱼头劈成两半。
斜刀将鱼肋排片下。
沿鱼刺将肋排分成四块。
将鱼肉片成薄片。
鱼皮切成四段。
鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。
鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。
黄豆芽洗净备用。
煮锅加水，放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。
将豆芽捞出，装入盆中，加食盐、鸡精，拌匀。
将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。
捞出放入豆芽盆中。
鱼片展开，逐片下入汤中。
大火烧开，将鱼片捞出放入盆中，将汤舀入盆中。
炒锅内放入花生油，六成热时改小火，放入花椒，炸出香味。
将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸，直到炸出麻辣香味。
将麻辣油浇到鱼和豆芽上，撒上熟芝麻和香菜，上桌。
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