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八寸戚风蛋糕

做过几次戚风，真的快气疯了，不是裂，就是外硬里湿，这些问题使我几乎崩溃，想到放弃。这次改了配方和烘烤方法，成功了，很完美，不塌不裂也不外硬里湿没弹性了。

吾本善良
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难度普通

口味甜味

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

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八寸戚风蛋糕热量：99 千卡

脂肪：9.51克
蛋白质：12.56克
碳水化合物：0.72克

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食材主料/辅料

鸡蛋 5个、面粉 90克、植物油 40克、水 40克、白糖 70克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤1/11

准备原料
步骤2/11

蛋清蛋黄分离，蛋清里不要混入蛋黄或水
步骤3/11

蛋黄打散，倒入油和水，搅拌均匀至无大油花
步骤4/11

倒入面粉
步骤5/11

蛋清分三次加入白糖（第一次粗泡加，第二次泡沫细腻加，第三次提起有弯勾加）打发至干性，看到提起有挺直的小白尖，那时倒扣盆蛋清不掉，或插根筷子不到。
步骤6/11

取蛋清三分之一加入蛋黄糊，大致翻拌一下
步骤7/11

再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀，像炒菜一样拌，抹平表面
步骤8/11

135度预热烤箱十分钟，放入蛋糕糊，135度烤30分钟后，转160度烤30分钟。
步骤9/11

时间到，出炉！不裂的哦
步骤10/11

震两下，立即倒扣至晾凉，脱模，成功啦
步骤11/11

看，还不错吧

小窍门

温度设定两次，我想这是我成功的关键，遇到同样问题的童鞋也试一下吧??

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