这款花环曲奇用了特殊的花嘴,挤出来一个花环,然后中间填入熬好的焦糖杏仁,有趣又有味道。面粉使用了藜麦粉,这是一种粗粮,比起普通的小麦粉来更利于健康,虽然曲奇的含量油和糖量都不小,但粗粮的加入又增加了它的营养价值。
正值夏日,饼干糊都恨不能要化掉了。为了保持花纹烤完后也能清晰,告诉大家一个小技巧。就是挤好的花环饼干生坯放进冰箱冷藏15分钟左右,待里面的黄油凝固后,再放进预热好的烤箱中,这样花纹就能清晰了。另外,一定要使用糖粉,还有黄油打顺滑就可以了,等成别打成膨松状,这样烤出来的曲奇也不会变形,花纹依然清晰。主料部分是曲奇糊,调料部分是内馅。
全部材料准备好,黄油室温软化,赤砂糖和麦芽糖浆同入小煮锅内
软化黄油中倒入糖粉
先用刮刀将其混合均匀,再用电动打蛋器低速打成顺滑状
鸡蛋清分三次加入黄油糊中
打成顺滑状
面粉筛入黄油糊中,再加入杏仁粉
用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊,放一旁待用
现在来做内馅:赤砂糖和麦芽糖浆用小火加热,煮至均匀冒泡
加入黄油和杏仁粒,用小勺快速混合均匀,将汤汁略收干,然后关火待用
这种环形的曲奇花嘴和硅胶裱花袋准备好
将面糊入裱花袋中
用垂直的方式在不粘烤盘上挤压出直径约5厘米的中空花环状
用小勺取适量的内馅填在花环空心处,可以用手指稍微按压更瓷实点儿
送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火150度,15-20分钟左右,再用余温焖5分钟,表面呈金黄色
出炉后,温热时将其轻轻取下,晾架上晾凉后入罐封存
一共烤了一盘半
看上去很美
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有