酸奶蛋糕

步骤1/23

全部材料准备好

步骤2/23

蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

步骤3/23

蛋黄打散，再将酸奶倒入蛋黄中

步骤4/23

搅拌均匀，呈顺滑状

步骤5/23

将低筋面粉筛入酸奶蛋黄糊中

步骤6/23

以不规则方向搅拌均匀，无干粉颗粒

步骤7/23

蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入10克白糖

步骤8/23

用中高速打出细腻白色泡沫时，加入10克白糖

步骤9/23

继续中高速打出明显纹路时，加入剩下的10克白糖

步骤10/23

继续中高速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，打发结束

步骤11/23

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

步骤12/23

用翻拌和切拌的方式混合均匀

步骤13/23

将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤14/23

继续用翻拌和切拌的方式混合均匀，呈细腻的蛋糕糊

步骤15/23

将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又额外用了一个迷你蛋糕模具

步骤16/23

送入预热好的烤箱中层，同时将一个盛满清水的烤盘放在烤箱的最下层，这样烤的时候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出来嫩嫩的，口感湿润

步骤17/23

上下火120度70分钟左右，出炉后，不用倒扣，晾至手温时可直接脱模。入冰箱冷藏后口感更佳

步骤18/23

一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整

步骤19/23

一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整

步骤20/23

赶快来一块

步骤21/23

赶快来一块

步骤22/23

质地很细腻，而且很湿润

步骤23/23

质地很细腻，而且很湿润