盐酥鸡块

步骤1/7

把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；

步骤2/7

手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；

步骤3/7

到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；

步骤4/7

为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；

步骤5/7

用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；

步骤6/7

中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；

步骤7/7

再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。